Хлебопекарная печь потребляет много электроэнергии — как снизить затраты без потери качества?

Хлебопекарная печь действительно является одним из самых энергоёмких элементов производства. Однако снизить затраты на электроэнергию без ущерба для качества хлеба вполне реально. Для этого нужно подойти к вопросу комплексно: от выбора правильного оборудования до оптимизации ежедневных рабочих процессов.

1. Выбор энергоэффективной печи

Современные производители вкладывают значительные ресурсы в снижение энергопотребления своего оборудования. Вот на что стоит обратить внимание при выборе новой печи:

• Качественная теплоизоляция: Это основа энергоэффективности. Хорошая изоляция (например, из высокоплотной минеральной ваты) минимизирует потери тепла через стенки печи. Ищите модели с толстым слоем изоляции и двойными дверцами со стеклопакетами.
• Точное управление мощностью (например, MIWE delta-baking): Традиционные печи работают по принципу «включено/выключено». Более современные системы, такие как MIWE delta-baking, позволяют плавно регулировать мощность. Это даёт экономию энергии от 7 до 15% без потери качества, так как печь работает на полной мощности только тогда, когда это действительно необходимо.
• Функция управления энергопотреблением: Некоторые производители, например Mondial Forni, предлагают функцию, которая может снижать мощность печи до 50% благодаря сложным алгоритмам, гарантирующим при этом качество выпечки.
• Электрический нагрев как альтернатива газу: Электрические печи считаются более энергоэффективными, так как электричество напрямую преобразуется в тепло. Кроме того, они обеспечивают более равномерное распределение тепла, что положительно сказывается на качестве продукта.
• Наличие режима «эко» (Energy-saving mode): Этот режим автоматически снижает температуру в печи до минимального уровня, закрывает заслонки и переводит панель управления в спящий режим, если печь не используется в течение определённого времени. Его использование может снизить энергопотребление в три раза по сравнению с работой без этого режима.

2. Оптимизация ежедневных рабочих процессов

Даже самая совершенная печь будет потреблять много энергии при нерациональном использовании. Простые изменения в организации работы могут дать значительную экономию.

• Планирование и загрузка:
  • Пеките полные противни и стеллажи. Неэффективно разогревать печь для выпечки небольшого количества изделий.
  • Планируйте выпечку так, чтобы минимизировать время простоя печи между партиями.
  • Используйте таймер (недельное расписание). Запрограммируйте печь на включение к началу смены и автоматическое отключение по окончании рабочего дня.
• Сокращение теплопотерь:
  • Открывайте дверцу как можно быстрее и реже. Хорошая подготовка — когда всё необходимое уже под рукой — помогает сократить время загрузки/выгрузки и минимизировать потерю тепла.
  • Используйте функцию автоматической остановки тележки для быстрой и точной загрузки.
• Управление паром и заслонками:
  • Используйте ровно столько пара, сколько необходимо для конкретного изделия. Избыточный пар — это лишняя энергия.
  • Не держите заслонку открытой дольше, чем нужно. Через открытую заслонку уходит не только пар, но и драгоценное тепло.
• Оптимизация предварительного разогрева:
  • Начинайте разогрев не слишком рано. Обычно достаточно начать разогрев за 45 минут до начала выпечки. Современные печи разогреваются быстро.
  • Не отключайте вентилятор охлаждения сразу после выпечки (если только вы не используете воду с высоким содержанием соли). Это помогает высушить камеру и предотвратить коррозию.
• Использование ночного тарифа: Если у вас многотарифный счётчик электроэнергии, запланируйте разогрев печи на ночное время, когда тариф ниже.

3. Модернизация и дополнительные технологии

Для уже работающего производства существуют решения, которые позволяют снизить энергопотребление без полной замены печи.

• Рекуперация тепла (теплоутилизация): Это один из самых эффективных способов. Система улавливает тепло из отходящих дымовых газов и использует его для нагрева воды или воздуха, которые можно применять для других нужд пекарни (например, для мойки или отопления). Например, система MIWE eco:box может рекуперировать до 70% тепла дымовых газов. В среднем, такие системы могут повысить общую эффективность печи примерно на 9%, а некоторые разработки позволяют рекуперировать до 25% от общего энергопотребления.
• Специальные покрытия: Существуют инновационные покрытия, например, керамическое напыление Emisshield®, которое наносится на нагревательные элементы. Оно увеличивает теплоотдачу и может снизить энергопотребление до 20%.

Сводная таблица ключевых методов экономии энергии

Компания «Диво» подберет оптимальное решение для вашей пекарни

Компания «Диво» предлагает ротационные, конвекционные и подовые печи, соответствующие самым современным требованиям энергоэффективности. Наши специалисты помогут вам подобрать модель, которая обеспечит идеальный баланс между низким энергопотреблением и высоким качеством выпечки, учитывая ваш ассортимент и объёмы производства. Мы также можем предложить решения по модернизации вашего существующего парка, включая системы рекуперации тепла, что позволит значительно сократить эксплуатационные расходы.

Оставьте заявку на сайте, и мы поможем вам выбрать печь, которая будет экономить ваши деньги, не экономя на качестве хлеба.